เข้าถึงการกินปลาดิบแบบญี่ปุ่น

การกินปลาดิบ หรือ “ซาซิมิ” ในประเทศญี่ปุ่นมีมานาน ด้วยความสดของเนื้อปลา ไร้กลิ่นคาวทำให้การรับประทานปลาดิบเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน นอกจากจะได้สัมผัสรสชาติของเนื้อปลาแบบเต็มๆโดยไร้เครื่องเทศ ซอสกลิ่นฉุน และกระบวนการผ่านความร้อน หรือทำให้สุกที่อาจทำลายรสชาติที่แท้จริงของปลาได้ ดังนั้น เมนู “ปลาดิบ” จึงเป็นเมนูที่รังสรรค์ขึ้นมาสำหรับคนที่รักในรสชาติของปลาอย่างแท้จริง เพียงแค่นำเนื้อปลาดิบจิ้มกับซอสถั่วเหลือง และวาซาบิเล็กน้อย ทานเคียงกับผักหัวไชเท้าหั่นฝอยละเอียด เท่านี้ก็เป็นสุดยอดเมนูปลาดิบแล้ว

แต่เคล็ดลับความอร่อยไม่ได้หมดแค่นี้ เพราะกว่าจะมาเป็นเนื้อปลาดิบเสริ์ฟขึ้นโต๊ะได้นั้น ผ่านความพิถีพิถันมากมาย ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การแล่ และการนำก้างออก รวมถึงศิลปะในการหั่นที่พอดีคำและการจัดวางชิ้นปลา และผักเคียงแบบสไตล์ญี่ปุ่นที่ชวนหลงไหล ทำให้ผู้บริโภคสามารถลิ้มรสชาติของเนื้อปลาได้อย่างเต็มคำ โดยเฉพาะสุดยอดเนื้อปลาทูน่า หรือมากุโร่, ปลาโอหรือปลาทูยักษ์ และปลาเซลมอน เป็นต้น ในแต่ละส่วนก็จะมีราคาที่แตกต่างกันไป เพราะให้รสชาติสัมผัสที่แตกต่างกันไป บางชิ้นมีราคาที่สูงมาก เพราะมีแค่เฉพาะส่วนนิดเดียวจากตัวปลานั่นเอง

แต่การหา “ปลาดิบ” ที่ถูกใจมาทาน ดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องง่ายๆเลย แม้จะมีให้เลือกหลายร้านทั้งซื้อกลับมารับประทานเองหรือนั่งรับประทานที่ร้าน แม้จะชื่นชอบปลาดิบเพียงใดหลายคนก็เลือกที่จะไม่ซื้อหรือไม่สั่งมารับประทานเนื่องจากหวาดกลัวเรื่องความสะอาดและความปลอดภัย เพราะถ้าหากท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษขึ้นมาคงหมดสนุกแน่ ซึ่งเรามีวิธีในการเลือกปลาดิบ ที่จะไม่ทำให้คนที่ชอบกินปลาดิบต้องพลาดความอร่อยอีกต่อไป

หากท่านเป็นคนที่ชอบซื้อปลาดิบตามซูปเปอร์มาเก็ตมารับประทานเอง แนะนำให้ดูความสดของปลาเป็นหลัก โดยสังเกตง่ายๆเนื้อปลาที่สด จะมีเนื้อเด็ง ไม่ยุ่ย ไม่เฉา เขียว ไม่มีกลิ่นเหม็น คาว แนะนำให้ซื้อแบบฟิตที่เนื้อปลาเย็นจนแข็งจะดีกว่า เพราะบางห้างชอบเอาออกจากฟิตมาแพ็คขาย เมื่อเนื้อปลาสัมผัสอากาศหรือวางแผ่ขาย หากผ่านไปนานอาจทำให้ความสดและรสชาติอร่อยก็จะค่อยๆลดลง หากใครไม่มีเวลาและชื่นชอบปลาดิบ แนะนำให้ไปนั่งรับประทานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเพราะง่ายและสะดวกดี ที่ร้านจะคัดเลือกได้ค่อนข้างสด โดยเฉพาะร้านที่มีคนเข้ามาใช้บริการมาก และปลาดิบก็จัดเป็นเมนูเอกของร้านที่ใครมาต้องสั่ง รับรองว่าคุณจะได้รับประทานปลาดิบที่สดแน่นอน และบางร้านที่มีการแล่ให้เห็นยิ่งสามารถตัดสินได้ง่ายขึ้น ให้สังเกตดูที่เนื้อปลา หากมาเป็นตัวให้ดูตาและหนังปลาจะต้องไม่มีเมือก หรือกลิ่นคาวคละคลุ้ง และควรสังเกตความสะอาดของร้าน อุปกรณ์ในการแล่ และสุขอนามัยของผู้แล่ แค่นี้ก็สามารถทานเนื้อปลาดิบได้อย่างปลอดภัย